El Asador Etxebarri, de Axpe, es el mejor restaurante del mundo de 2026

El Asador Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, ha pasado de la segunda plaza a la primera en la lista de 2026 de The World's 50 Best Restaurants. Según El Mundo, el restaurante ya había sido segundo en 2024 y 2025, y llevaba una década entre los diez primeros. La lista, que se anuncia cada año desde 2002 con votos de más de mil expertos, se dio a conocer en una gala celebrada en Lima. La gala fue el miércoles según El Mundo y EFE, aunque 20minutos la sitúa el jueves.

Con este resultado, la cocina española acumula nueve primeros puestos en la historia de la lista, según 20minutos. Al ganar, el asador pasa al grupo de los Best of the Best y queda fuera de las próximas votaciones. Antes lo lograron elBulli, en cinco ocasiones, El Celler de Can Roca, en dos, y Disfrutar, en 2024.

Otros tres restaurantes españoles siguen en la lista. DiverXO, de Dabiz Muñoz, baja del cuarto al noveno puesto. Enigma, de Albert Adrià, sube del 33 al 29, y Elkano, de Getaria, cae del 24 al 33.

En Latinoamérica hay once restaurantes entre los 50 mejores. El mexicano Quintonil es el mejor de la región, en cuarto lugar, y el peruano Kjolle se queda en el séptimo. Gaggan, de Bangkok, es segundo, y Alchemist, de Copenhague, tercero.

Arginzoniz dio las gracias en el escenario a sus antepasados, a las madres y abuelas que transmitieron el oficio, y a su familia. En la rueda de prensa posterior, según EFE, dijo que nunca ha cocinado pensando en las listas, sino en que el cliente salga contento. Lamentó que ninguno de sus colaboradores tomará el relevo junto al fuego, y dijo que todo proyecto, como cualquier otro, acaba en algún momento.

Ferran Adrià recibió el premio Icon, que reconoce una contribución excepcional a la restauración. No pudo viajar a Lima y lo agradeció en un mensaje grabado en vídeo, en el que se mostró «muy contento, pero triste» por perderse la gala.