Una pastelería de Valdepeñas mantiene desde hace tres años el precio del nuégado

Los nuégados son una especialidad de Valdepeñas y de localidades del Campo de Montiel, como Torrenueva, Alhambra o Villahermosa, y se venden sólo unos días al año, en torno a Todos los Santos. Damián Donado, que regenta junto a su hermano Francisco la Pastelería Pilar, explica que es un dulce muy antiguo, de origen árabe, que antes se preparaba en casa. Según cuenta, se hacía en grandes lebrillos para compartir con los vecinos que acudían a dar el pésame o tras visitar el cementerio.

La receta es sencilla: harina, huevos, aceite y vino para la masa. Los dados se fríen en aceite de oliva, se bañan en miel hasta que alcanza el punto de azúcar y se moldean en roscas o barras, con anisetes de colores por encima. El pastelero asegura que el resultado debe tener la parte exterior crujiente y el centro blando, y que el proceso lleva mucho tiempo.

Desde hace tres años, el establecimiento mantiene el precio de 33 euros el kilo en nuégados, huesos de santo y buñuelos, aunque las ventas han crecido. Donado explica que venden más, pero ganan menos, porque las materias primas y la energía no dejan de subir. Critica que, cuando llega una crisis, los precios de las materias suben y después no bajan.

La pastelería, abierta desde enero de 1996, recibió en 2024 uno de los Soletes de la Guía Repsol. Cierra el mes de julio por vacaciones, y en verano las ventas se mantienen gracias al turismo.