Un obrador de Toledo prepara más de 1.500 kilos de buñuelos y espera superarlos

En el obrador Santo Tomé, de Toledo, la campaña de buñuelos y huesos de santo ya está en marcha. El año pasado produjeron algo más de 1.500 kilos de buñuelos y esperan superar esa cifra este año, según explicó a EnCastillaLaMancha Ana de Mesa, directora de producción. Según ella, la clave está en las materias primas, tanto en la masa como en los rellenos.

Los rellenos más vendidos son la nata y la crema. En el obrador elaboran el doble, el triple e incluso el cuádruple de estos sabores que de guinda o cabello de ángel. El chocolate también tiene una demanda importante. La campaña de buñuelos empieza el 12 de octubre, coincidiendo con el puente del Pilar, y crece hasta la semana de Todos los Santos.

Los huesos de santo necesitan más tiempo. El mazapán se da forma, se corta y se enrolla, y después se seca alrededor de una semana. Luego se rellena con yema confitada, se baña en una glasa de agua y azúcar y vuelve a secarse al aire. La producción se mantiene hasta Navidad, porque algunos clientes los sirven en sus comidas y cenas navideñas.

Los productos se elaboran sin conservantes, por lo que se consumen pronto. Los buñuelos aguantan como máximo dos días, contando el de la compra. El obrador también elabora versiones sin gluten en un establecimiento especializado.