Madrid comerá unos 300.000 kilos de buñuelos de viento en el puente de Todos los Santos

Las pastelerías de Madrid venden estos días buñuelos de viento, el dulce ligado al puente de Todos los Santos. La asociación de empresarios artesanos del sector, Asempas, calcula que en la región se comerán en este puente unos 300.000 kilos. La cifra se apoya en datos de años anteriores, según la propia entidad.

El buñuelo tiene su origen en el siglo XVII. Los anales de la gastronomía madrileña lo sitúan entonces como comida del pueblo llano, no como un postre de la alta sociedad. Se elaboraba con harina, huevos y aceite, y de las casas saltó a los puestos callejeros, donde se convirtió en un éxito. Un siglo después, su popularidad en Madrid igualaba la de los churros.

La tradición religiosa va por otro camino. De acuerdo con Turismo de Madrid, en los conventos se hacían en estas fechas porque se creía que cada uno ayudaba a sacar un alma del purgatorio. Hoy se toman con o sin esa intención.

Las pastelerías madrileñas los actualizan con sabores nuevos. Su nombre viene del interior hueco: por dentro son una burbuja de aire, de ahí que se les llame buñuelos de viento.