Cierra Can Cabrisas, la pastelería de Cadaqués que inventó los taps tras cien años

La cola empezó antes de las ocho de la mañana frente a la pastelería, en Es Portal. Era el último día de la tienda y, a las diez, ya no quedaba ni un croissant ni un tap. Los clientes tuvieron que conformarse con tortells de nata, barquetes de cabell d'àngel, palmeres y magdalenes.

Sebastià Cabrisas, conocido como Nenton, abrió la pastelería en 1924. Años después inventó un pan de pellizco pequeño al que llamó tap, por una forma parecida a un tapón de corcho, según cuenta Mercè Cabrisas.

El dulce se disparó en ventas con la llegada del turismo, hacia los años sesenta. El Motel Empordà, en Figueres, compra los taps desde 1973 para servirlos de postre flameados con ron, y retirará el dulce de su carta. Un cliente de la familia pidió llevarse un par de taps a casa, porque en la pastelería ya no quedaban.

Mercè Cabrisas dejó de aceptar encargos hace más de quince días, porque la demanda superaba lo que el obrador podía fabricar. A finales de año también cierra la papelería Rahola, y antes bajó la persiana el Bar Boia, de la familia Vehí.

Cabrisas asegura que la receta está bien guardada y que sus tres hijos no tendrán la obligación de seguir haciendo taps. Ella se queda a vivir en Cadaqués, donde quiere seguir viendo el mar desde casa. Sus hijos cumplirán treinta años el año que viene.