Berasaluce publica «Mesa y poder», un libro que critica la gastronomía española

El libro, según su autor, recoge de forma divulgativa su tesis doctoral, elaborada en el grupo Estudios Infames de la Facultad de Filosofía de la Universidad de Cádiz. Berasaluce parte del filósofo francés Michel Foucault y sostiene que el poder circula por toda la sociedad, también por la mesa.

Critica la falta de mujeres en los puestos más altos del sector, la forma en que se mueve el dinero y lo que llama «vanidad patriótica». Afirma que la gastronomía española tiene «una escasísima relevancia internacional», y que la autoestima local lo tapa.

Sobre el pescado, asegura que en una década el consumo ha caído un 40% en el resto de España. Lo atribuye a un conflicto de clases: las cuotas de captura se deciden en Bruselas, el amarre de los barcos y los cierres de puertos han encarecido el producto, y las pescaderías de los mercados de abastos están cerrando.

Sobre Cádiz, defiende que apostar todo al turismo lleva a la precariedad y a la concentración empresarial. Señala que el capital de algunas de esas compañías está en Palma de Mallorca, así que el beneficio no se queda en la provincia. Afirma que su libro tiene una visión nacional y que no busca cuestionar la cocina gaditana.

Antes de la tesis, dirigió cinco años el máster de cultura gastronómica de la UCA, Máster Ñam, con unos 150 alumnos por año.