Muere María Paz Santolaria, creadora de las pajaritas de dulce de Huesca

María Paz Santolaria ha muerto en Huesca este lunes, 9 de noviembre, a los 83 años, según informa Diario del AltoAragón. Era el alma de la Panadería Santolaria Deli, situada en el número 8 de la calle Goya, uno de los obradores más conocidos de la capital oscense.

El negocio familiar comenzó en 1935, cuando sus abuelos llegaron desde Aineto para hacerse cargo de una panadería. La Guerra Civil obligó a interrumpir la actividad, que no se reanudó hasta 1939. Santolaria estudió Magisterio, pero decidió seguir con el oficio y se mantuvo al frente hasta septiembre de 2008, cuando cedió el negocio a sus hijas.

Fue también la creadora de las pajaritas de dulce, inspiradas en el símbolo de la ciudad, que ideó y patentó. Preparaba además el empanadico de calabaza, una receta que empezó a elaborar con 13 años, con calabazas de un huerto familiar. Los encargos llegaban desde Barcelona y Madrid, y muchos clientes viajaban hasta Huesca para comprar sus productos.

Santolaria defendía el trabajo artesanal frente a los productos industriales. «Siempre hemos trabajado con mucho amor. Y eso es algo que no se puede ni vender ni comprar, solo tener», afirmaba. Se mostraba preocupada por la pérdida de peso del pequeño comercio frente a las grandes superficies.

Sus hijas siguen elaborando sin conservantes ni productos prefabricados en el obrador de la calle Goya, que cumplió nueve décadas el pasado año.